L'agenda cultural de Barcelona

 

Restaurants

La Gormanda

Aribau 160
931 276 049

Menú migdia: 21€
Desa a La meva agenda Desa a La meva agenda
Recomana  Compartir Recomana Recomana Recomana   
Cuina catalana oberta a les influències d’altres llocs i a les tècniques culinàries més modernes


Avui, la filla, el Javier i jo sopem a La Gormanda. Quan entrem la cuinera, Carlota Claver, ens saluda des de la cuina i al segon puja les escales i em fa dos petons mentre li presento la família. La Carlota m’ha reconegut com a amiga de la Vero, amb qui vaig venir aquí per primera vegada. Què bé, penso, arribar a un lloc on t’acullen de manera tan afectuosa. I com m’agraden, continuo pensant, els llocs on els nens són benvinguts: detall que es nota per com la dona parla amb la meva filla, per com la proveeix de retoladors i folis per si necessita entretenir-se.

Ja asseguts, i mentre fem unes canyes, mirem la carta i també observem atentament el restaurant. He de confessar que em meravella com s’ha aconseguit que on abans hi havia una botiga de queviures ara hi hagi una cuina gran, un menjador principal i un altell on també s’hi pot menjar. Tres ambients diferents disposats en nivells o alçades també diferents. Una reforma que imagino complexa, però el resultat de la qual és aquest espai ample i confortable a més de preciós.


Cuina catalana oberta a les influències d’altres llocs i a les tècniques culinàries més modernes


El Javier i la filla, com que és la primera vegada que vénen, em demanen consell i jo els explico que tot em va agradar, que tots els plats tenen en comú la cura amb què han estat preparats i un origen o base que prové de la cuina tradicional. Accepten la meva resposta i al cap d’una estona ja ens hem posat d’acord. Farem: cruixent d’oli, ceviche de salmó, gyozas, wok de calamarcets i lluç. Preguntem si és possible compartir-ho tot i la resposta és afirmativa. Per beure: aigua i una ampolla de Desig, un xarel·lo del Penedès que us recomano.

Primer ens serveixen el cruixent d’oli amb anguila fumada, foie micuit i crema d’alvocat. És un mos lleuger que combina textures i sabors d’una manera exemplar, és a dir, amb un equilibri calculat: cap sabor predomina per sobre de l’altre, al contrari, tots es complementen. ¿Conclusió? No és un plat per compartir i, per tant, en demanem un altre.

El ceviche de salmó s’acompanya amb gelat de moniato. També és lleuger i refrescant. Tinc la sensació que està fet per preparar el cos per als plats següents, com ara l’últim entrant, les gyozas farcides de carn d’olla: ben plenes, calentes i saboroses.

A continuació ens posen sobre la taula el wok i el lluç. Aquí la filla i el Javier discrepen del meu gust. Ells consideren que el wok de calamarcets i verduretes és millor. Comenten que el sabor intens dels mol·luscs contrasta amb la suavitat de les verdures i, el més important, que han aconseguit un punt de cocció tan perfecte que costa de creure perquè els calamarcets ni es desfan a la primera mossegada ni cal que els masteguem durant hores. I encara que és ben cert el que argumenten, jo m’estimo més el lluç perquè, a banda de la increïble tendresa del peix, la guarnició és una sorpresa emocionant: col, cigrons, patata i botifarra negra. Com si de sobte l’olla de l’àvia hagués volgut acompanyar un dels plats més habituals que existeixen: el lluç a la brasa. La combinació és realment gustosa.

De fet, tot el que hem menjat ha estat així, sorprenent, gustós i sobretot lleuger. Sí, la cuina de La Gormanda és sobretot lleugera i equilibrada, cada plat, senzill en la seva composició, conté els ingredients exactes que anivellen colors, sabors, textures. Ho destaco perquè crec que és molt difícil d’aconseguir.

En aquesta ocasió, decidim no prendre postres (tot i que us recomano l’streussel d’avellana: massa de farina, mantega i sucre que aquí fan amb mango i fruita de la passió). Acabem, per tant, amb els cafès (la filla també, tot i que en forma de gelat artesanal!), aromàtics, curts i calents.

Susana Fernández Alonso
publicat el 01/12/2017
 
 

Alvart

Aribau 141
934 305 758

23,50 € (menú migdia)

Dos Pebrots

Dr. Dou, 19
938 539 598

A partir de 40€

Meneghina

Tiradors, 2
931 192 221

30 €

Bodega Sepúlveda

Sepúlveda, 173
933 235 944

A partir de 25 €

Mediamanga

Aribau, 13
938 32 56 94

A partir de 35€

Petit Brot

Dr. Dou, 10
937 68 98 97

A partir de 15€

Taktika Berri

València, 169
93 453 47 59

A partir de 35 €

Gresca Bar

Provença 230
934 51 61 93

A partir de 30 €

Igueldo

Rosselló 186
93 452 25 55

40 €

+ LLEGITS

Música
Bob Dylan, per fi, al Liceu
Borja Barbesà, 12/12/2017

Bob Dylan, per fi, al Liceu

Robert Allen Zimmerman desplaçarà a finals del proper març el seu…
+
Cine
Els millors films de l'any, a la Filmoteca
butxaca, 13/12/2017

Els millors films de l'any, a la Fi…

Com ja és habitual, la Filmoteca de Catalunya dedica un espai el primer…
+
Teatre i dansa
Deu estrenes teatrals a no perdre's al desembre
butxaca, 29/11/2017

Deu estrenes teatrals a no deixar e…

La recta escènica final d'aquest 2017 ens porta una bona colla…

+

+ Recents

Proposta
Gran Bola de Neu
butxaca, 14/12/2017

Gran Bola de Neu

Sota aquest títol de reminiscències hivernals, musicals i aglutinadores…
+
Proposta
Arrenca el cicle VIS A BIS
butxaca, 14/12/2017

Arrenca el cicle VIS A BIS

La Bonne obre el teló del primer acte de VIS A BIS, un cicle de…

+
Exposicions
La nostra selecció d'exposicions del 2017
Irene Pujadas i Helena Martínez Guimet, 14/12/2017

La nostra selecció d'exposicions de…

Arribem a la fi del 2017 i toca fer memòria i repàs de la temporada…

+

Contingut patrocinat

Entrevista a Carlo Padial

Entrevista a Carlo Padial

Amb enginy i humanitat, et pots riure de tot

Editorial

La consultora nord-americana Gartner sosté en un informe recent que el 2022 la majoria de les...


Amb el suport de:escut_generalitat