L'agenda cultural de Barcelona

 

Restaurants

Dos Pebrots

Dr. Dou, 19
938 539 598

A partir de 40€
Desa a La meva agenda Desa a La meva agenda
Recomana  Compartir Recomana Recomana Recomana   

Dino amb el Javier al Dos Pebrots, un lloc formidable on val la pena venir. I ho afirmo des de l'experiència. En el poc més d’un any que fa que l’Albert Raurich, xef del Dos Palillos i excuiner d'El Bulli, el va obrir, he tingut la sort de venir diverses ocasions i gaudir de tot allò que per mi conforma un bon àpat: entorn, servei, selecció de vins i plats (ai, els plats!)...

(Parèntesis: quan dic sort és perquè de tant en tant la parella o els amics m'hi han convidat. Si no hagués estat així, segurament jo ara no podria escriure ni des del coneixement ni el convenciment. Perquè, no m'enganyo, per venir de tant en tant al Dos Pebrots cal estalviar una mica i moltes vegades això no resulta ni evident ni possible.)

El Dos Pebrots és un restaurant còmode i amb una il·luminació amable. Un lloc on cambrers i cuiners treballen amb cos i ànima per oferir en tot moment la millor explicació, la millor recomanació, el millor punt de cocció, el millor contrast de sabors i textures... En definitiva, s'esforcen de valent per tal que tothom pugui gaudir del més important, el menjar i la beguda. La seva cuina és el resultat magistral de combinar amb respecte i passió l'interès pels orígens (dels ingredients, de les receptes...) i el domini de les tècniques culinàries més modernes.

Quan arribo, el Javier ja m'espera a la barra, la qual cosa m'alegra perquè m'agrada veure com el cap de cuina (Borja García) fa marxar els plats i tot l'equip treballa compassadament... Abans de seure saludo la Lourdes, que avui s'encarrega de la sala.


Quan es combina amb passió l'interès pels orígens i el domini de la tecnologia el resultat és la carta del Dos Pebrots


Ja sóc a lloc i demano una canya que em beuré mentre decidim. La carta és en realitat un compendi en què, al costat de cada plat, es menciona des dels productes que s'han fet servir per elabora-lo fins a la tècnica culinària principal o l'origen del mateix plat.

Ho tenim i immediatament li diem a la Lourdes: farem el xarab, els musclos, els cargols, els pebrots escalivats, el mollete de ploma, els ronyons i les escopinyes. A més del colomí que ofereixen fora de carta i que, com es demostrarà, serà un d'aquests miracles gastronòmics tan excepcionals de fer i conèixer. (Faig un parèntesi per recomanar-vos també les pochas amb cloïsses, la truita de pinyons, la tonyina a feira o l'amanida caprese... Quatre plats que avui no demanarem, però que són exquisits).

El xarab, fruites impregnades en herbes i licor mitjançant l'osmosi, fa les funcions d'entrant. Fresc i lleuger prepara el cos per a allò que ha de venir: musclos a la brasa (fets, efectivament, a la brasa i punt); cargols a la llauna amanits amb una barreja de pinyons, vinagre, oli, orenga i coriandre; escopinyes amb salsa verda, i ronyons de conill amb vi de Xerès. Com us podeu imaginar, tots els plats són saborosos, senzills (en aparença), potents i breus, com la vida. Avui és la primera vegada que provo el plat de ronyons i em sembla remarcable la seva tendresa i intensitat. Es desfan a la boca per deixar, durant una estona ben bonica, l'aroma dolça del xerès.

A continuació, els pebrots escalivats: quatre petits pebrots vermells disposats damunt d'una safata de pissarra i amanits amb oli. És un tast deliciós que avui hem vist com prepara el Dani, mestre, entre altres coses, de la brasa.

El mollete segurament necessitaria un article sencer per ser explicat. Com que això no serà viable diré que no us el podeu perdre. Si mai veniu, demaneu-lo: ploma de porc ibèric feta a la brasa amb pebre vermell, all i herbes aromàtiques i el pa fet al vapor allà mateix. Tot servit damunt un porquet de ceràmica. Nosaltres obrim el pa i el farcim amb la carn. Tan senzill i alhora tan sofisticat.

Finalment, el colomí a la brasa. Un plat que han inventat a partir de com els antics romans preparaven la carn d'au: durant deu dies, tres vegades al dia, els cuiners del restaurant han pintat la carn del colomí amb una mescla de mel i herbes per tal d'entendrir-la i potenciar-ne el sabor. Com avisava, una meravella gastronòmica de la qual destaco la tendresa (impressionant) de la carn.

Acabem el vi que encara ens queda a les copes, un vi recomanació de la Lourdes (confieu en ella!), i decidim que compartirem una de les postres recomanades. Avui farem el gelat de llet fumada amb infusió de maduixes: suau, fresc i sobretot sorprenent gràcies al contrast de sabors: el fumat de la llet, més o menys àcid, i la frescor dolça de les maduixes líquides. Un mos que, ens comenten, ha portat el Borja des de l'Etxebarri, el restaurant guipuscoà on treballava abans.

Somriem satisfets i demanem els cafès. Curts, aromàtics i calents. Una manera idònia de posar punt final a un formidable dinar. Salut, i fins una altra!

Susana Fernández Alonso
publicat el 01/10/2017
 
 

Meneghina

Tiradors, 2
931 192 221

30 €

Bodega Sepúlveda

Sepúlveda, 173
933 235 944

A partir de 25 €

Mediamanga

Aribau, 13
938 32 56 94

A partir de 35€

Petit Brot

Dr. Dou, 10
937 68 98 97

A partir de 15€

Taktika Berri

València, 169
93 453 47 59

A partir de 35 €

Gresca Bar

Provença 230
934 51 61 93

A partir de 30 €

Igueldo

Rosselló 186
93 452 25 55

40 €

Ófis

Espalter, 4
933 296 832

11,90€ (Menú migdia)

Azul

Provença, 54
933 217 156

A partir de 12€

+ LLEGITS

Exposicions
Richard Estes
Helena Martínez Guimet, 11/10/2017

Richard Estes

Richard Estes feia deu anys que no exposava a l'Estat. Si en aquella…

+
Exposicions
8 exposicions que inauguren aquest octubre
butxaca, 06/10/2017

8 exposicions que visitarem aquest …

De les creacions inquietants de Joan Ponç a l’hiperrealisme de…

+
Proposta
Darreres lectures: 5 llibres que recomanem
butxaca, 11/10/2017

Darreres lectures: 5 llibres que re…

En les lletres, com en l’existència general, hi ha coses que cauen en…

+

+ Recents

Proposta
Tallers Oberts BCN
Helena Martínez Guimet, 17/10/2017

Tallers Oberts BCN

No és primavera però tornen els Tallers Oberts BCN, la cita que es…

+
Música
5 concerts que no ens perdrem al Primavera Club
Borja Barbesà, 16/10/2017

5 concerts que no ens perdrem al Pr…

En un festival sense caps de cartell explícits i farcit de talent…

+
Cine
L'altra cartellera: cinc pel·lícules per a aquesta setmana
Xavi Arnaiz, 16/10/2017

L'altra cartellera: cinc pel·lícule…

Més enllà de la cartellera de cinema habitual, la de les estrenes, a…

+

Contingut patrocinat

Entrevista a Ángel Sala

Entrevista a Ángel Sala

Si et planteges repetir uns esquemes que et funcionen, estàs mort

Editorial

A principi de setembre, la programació musical de la Mercè es va presentar amb una simple...


Amb el suport de:escut_generalitat