L'agenda cultural de Barcelona

 

Receptes de temporada

Capó

Capó

Ha arribat l'hora de treure la pols del forn de casa. Traieu el millor vi, hi ha un capó sobre la taula i l'hem de rostir. Haurem d'anar al mercat perquè trobar un bon capó no és feina fàcil i els bons van més buscats que els números de loteria.
Els capons són pollastres de corral que han capat just abans que comencin l'època d'engreix. La consistència de la seva carn ve de la major mobilitat que han tingut al seu tancat. Això, juntament amb les seves dimensions –tres vegades més gros que un pollastre de granja–, fa que requereixi una cocció del voltant de tres hores. És hora de trucar a la iaia i demanar-li com ho feia: el capó rostit és un exercici en què l'experiència és més que un grau. Botifarres, pomes, orellanes, pinyons, cebes, porros, pastanagues; tot això i més haurem de tenir a prop aquest Nadal quan el forn ja sigui calent, i més a prop encara haurem de tenir l'escalfor de la nostra gent. Un capó enmig de la taula dóna reconeixement als que seuen al seu voltant per compartir-lo.
Cuinar pels altres és anar fins a l'horitzó de la generositat. És demostrar respecte i una forma de donar amor. Recordeu-ho quan sigueu al mercat. 

La recepta

Capó farcit com el fa la iaia
Ingredients (per a 4 persones)
· Capó de 3 kg
· 250 gr. de botifarra crua
· 100 gr. de prunes seques sense pinyol
· 100 gr. orellanes
· 100 gr. figues seques
· 50 gr. de pinyons
· 1 llimona
· 2 pomes mitjanes
· 150 gr. de llard
· 1 copa de xerès sec
· 2 cebes
· 3 pastanagues
· 1 porro
· 2 grans d'all
· Romaní
· Farigola
· 1 l. de caldo de pollastre
· Fetge del capó
Elaboració
El farciment: posem les prunes, les orellanes i les figues en remull en aigua tèbia amb un raig de xerès, durant 1 hora com a mínim. Mentrestant, trinxem el fetge del capó i el barregem amb la carn de la botifarra crua. Torrem els pinyons en una paella i els hi afegim. Pelem les pomes, els traiem el cor i tallem a octaus.
El capó: en salpebrem l’interior, el ruixem amb llimona espremuda i comencem a farcir en tandes amb la barreja. Cosim el cul amb escuradents. Salpebrem la pell i la freguem amb el llard. Tallem la ceba en juliana, pelem les pastanagues i rentem i tallem el porro a trossos grans. Ho disposem tot a la base d’una safata amb el romaní i la farigola. A sobre hi posem al capó i ho posem tot al forn a 160 graus. A mesura que vagi agafant color l’anirem mullant amb el xerès primer i després amb aigua o caldo. Hauran de passar ben bé 2 hores i mitja de cocció a aquesta temperatura. Punxem una mica el pit i les cuixes per veure si són tendres. Si és així, daurem la pell a 190-200 graus. Quan la carn estigui tendra i la pell daurada el servim amb les verdures i la salsa a part.
Desa a La meva agenda Desa a La meva agenda
Recomana  Compartir Recomana Recomana Recomana   

+ LLEGITS

Cine
Els millors films de l'any, a la Filmoteca
butxaca, 13/12/2017

Els millors films de l'any, a la Fi…

Com ja és habitual, la Filmoteca de Catalunya dedica un espai el primer…
+
Cine
Les 10 millors pel·lícules de 2017
butxaca, 22/12/2017

Les 10 millors pel·lícules de 2017…

Arriba el 2018 i, com si fos una força superior que ens empenyés a…

+
Teatre i dansa
Un cop l'any
Meritxell Rodríguez, 14/11/2017

Un cop l'any

Després de Molt soroll per no res, Àngel Llàcer torna a la direcció…

+

+ Recents

Música
Julio Bustamante & Lavanda
Borja Barbesà, 08/01/2018

Julio Bustamante & Lavanda

Sempre és bon moment per rebre una nova visita de Julio Bustamante,…
+
Música
Núria Graham
Borja Barbesà, 04/01/2018

Núria Graham

Va treure el caparró al panorama mediàtic català ben jove, massa…
+
Cine
Wonderstruck. El museo de las maravillas
Xavi Arnaiz, 03/01/2018

Wonderstruck. El museo de las marav…

A priori, Wonderstruck. El museo de las maravillas pot semblar una…

+

Contingut patrocinat

Entrevista a Carlo Padial

Entrevista a Carlo Padial

Amb enginy i humanitat, et pots riure de tot

Editorial

La consultora nord-americana Gartner sosté en un informe recent que el 2022 la majoria de les...


Amb el suport de:escut_generalitat