L'agenda cultural de Barcelona

 

Receptes de temporada

Capó

Capó

Ha arribat l'hora de treure la pols del forn de casa. Traieu el millor vi, hi ha un capó sobre la taula i l'hem de rostir. Haurem d'anar al mercat perquè trobar un bon capó no és feina fàcil i els bons van més buscats que els números de loteria.
Els capons són pollastres de corral que han capat just abans que comencin l'època d'engreix. La consistència de la seva carn ve de la major mobilitat que han tingut al seu tancat. Això, juntament amb les seves dimensions –tres vegades més gros que un pollastre de granja–, fa que requereixi una cocció del voltant de tres hores. És hora de trucar a la iaia i demanar-li com ho feia: el capó rostit és un exercici en què l'experiència és més que un grau. Botifarres, pomes, orellanes, pinyons, cebes, porros, pastanagues; tot això i més haurem de tenir a prop aquest Nadal quan el forn ja sigui calent, i més a prop encara haurem de tenir l'escalfor de la nostra gent. Un capó enmig de la taula dóna reconeixement als que seuen al seu voltant per compartir-lo.
Cuinar pels altres és anar fins a l'horitzó de la generositat. És demostrar respecte i una forma de donar amor. Recordeu-ho quan sigueu al mercat. 

La recepta

Capó farcit com el fa la iaia
Ingredients (per a 4 persones)
· Capó de 3 kg
· 250 gr. de botifarra crua
· 100 gr. de prunes seques sense pinyol
· 100 gr. orellanes
· 100 gr. figues seques
· 50 gr. de pinyons
· 1 llimona
· 2 pomes mitjanes
· 150 gr. de llard
· 1 copa de xerès sec
· 2 cebes
· 3 pastanagues
· 1 porro
· 2 grans d'all
· Romaní
· Farigola
· 1 l. de caldo de pollastre
· Fetge del capó
Elaboració
El farciment: posem les prunes, les orellanes i les figues en remull en aigua tèbia amb un raig de xerès, durant 1 hora com a mínim. Mentrestant, trinxem el fetge del capó i el barregem amb la carn de la botifarra crua. Torrem els pinyons en una paella i els hi afegim. Pelem les pomes, els traiem el cor i tallem a octaus.
El capó: en salpebrem l’interior, el ruixem amb llimona espremuda i comencem a farcir en tandes amb la barreja. Cosim el cul amb escuradents. Salpebrem la pell i la freguem amb el llard. Tallem la ceba en juliana, pelem les pastanagues i rentem i tallem el porro a trossos grans. Ho disposem tot a la base d’una safata amb el romaní i la farigola. A sobre hi posem al capó i ho posem tot al forn a 160 graus. A mesura que vagi agafant color l’anirem mullant amb el xerès primer i després amb aigua o caldo. Hauran de passar ben bé 2 hores i mitja de cocció a aquesta temperatura. Punxem una mica el pit i les cuixes per veure si són tendres. Si és així, daurem la pell a 190-200 graus. Quan la carn estigui tendra i la pell daurada el servim amb les verdures i la salsa a part.
Desa a La meva agenda Desa a La meva agenda
Recomana  Compartir Recomana Recomana Recomana   

+ LLEGITS

Exposicions
7 exposicions que acaben al gener
butxaca, 13/01/2017

7 exposicions que acaben al gener

Si fa poc us presentàvem deu exposicions imperdibles del 2017, ara us…

+
Cine
Les 3 millors estrenes de la setmana
butxaca, 20/01/2017

Les 3 millors estrenes de la setman…

Les sales de cinema s’omplen aquest cap de setmana amb un nou grapat…

+
Cine
Toni Erdmann
Xavi Arnaiz, 19/01/2017

Toni Erdmann

Podríem dir que Toni Erdmann és un film sobre la falsedat. O, si més…

+

+ Recents

Exposicions
Alicia Framis. L'habitació dels llibres prohibits
Irene Pujadas, 23/01/2017

Alicia Framis. L'habitació dels lli…

Ja fa temps que Alicia Framis treballa en "Habitacions prohibides", una…
+
Cine
Les 3 millors estrenes de la setmana
butxaca, 20/01/2017

Les 3 millors estrenes de la setman…

Les sales de cinema s’omplen aquest cap de setmana amb un nou grapat…

+
Exposicions
Caminar sobre el gel
Irene Pujadas, 20/01/2017

Caminar sobre el gel

L’hivern del 1974, Werner Herzog s’assabenta que la seva amiga i…

+
Entrevista Guim Tió

Entrevista Guim Tió

El temps, vital i finit, ens fa plantejar contínuament com i en què el gastem

Editorial

A primers de desembre Tria33, espai de cultura de TVC, va emetre un reportatge que valorava la salut...


Amb el suport de:escut_generalitat